日式芝士蛋糕
Servings Prep Time
4人份量 20分钟
Cook Time
40分钟
Servings Prep Time
4人份量 20分钟
Cook Time
40分钟
Ingredients
Instructions
  1. 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時); 低筋麵粉及粟粉過篩 3次備用; 雞蛋用乾淨的碗分好蛋白及蛋黃備用。 6吋活動蛋糕模內掃少許油,舖上焗爐紙,外圍包上錫紙備用; **如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙,包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
  2. 忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻(我會先向盆邊推開再搓勻), 蛋黃逐隻加入及拌勻,並拌至沒有顆粒。 (其實一次過加的壞處是會容易油水分離結成一塊塊的豆花狀,不過再多拌勻多幾十下就會再次混和)。
  3. 淡忌廉分 3次加入,用打蛋機低速拌勻,再加入菜油拌勻成蛋糕糊。
  4. 將已過篩的粉類分 3次拌入蛋糕糊內,輕力拌勻,檢查沒有粉粒後放一邊備用。 焗爐預熱 170℃。
  5. 打蛋器及大盆洗淨抹乾,要確保盆內無油無水而且乾淨,放入蛋白用中速打發,40克砂糖分數次加入,打發後提起打蛋機而蛋白呈企立不下垂即可,不可打發過度。
  6. 蛋白分 2至3次用切拌(Fold in)的方式拌入蛋糕糊內(即輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌,不要把氣泡壓扁,否則會不鬆軟)。
  7. 最後將蛋糕糊倒入焗盆,在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡,外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層用170℃焗 45分鐘,如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙,及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅約 8-10分鐘使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷,但如果在焗爐內放太耐又會有水氣滲入蛋糕以致蛋糕皺紋。取出蛋糕後在檯面輕敲幾下使熱氣散走,放涼脫模冷藏最少 3小時食用。